Ăn trứng sống có tốt không?
Bạn có thể từng nghe nói rằng ăn trứng sống sẽ ngon hơn và giữ được nhiều dưỡng chất hơn. Thế nhưng, bạn cần tìm hiểu kỹ những rủi ro từ các món này trước khi quyết định mình có nên ăn trứng sống không nhé!
Thành phần dinh dưỡng của trứng sống
Thành phần dinh dưỡng trong trứng sống không khác nhiều so với trứng đã nấu chín. Một quả trứng sống nặng khoảng 50g chứa các thành phần sau đây:
- Calo: 72
- Protein: 6g
- Chất béo: 5g
- Vitamin A: 9% lượng khuyến nghị hằng ngày
- Vitamin B2 (Riboflavin): 13% lượng khuyến nghị hằng ngày
- Vitamin B5 (Axit Pantothenic): 8% lượng khuyến nghị hằng ngày
- Vitamin B12 (Cobalamin): 7% lượng khuyến nghị hằng ngày
- Selen: 22% lượng khuyến nghị hằng ngày
- Photpho: 10% lượng khuyến nghị hằng ngày
- Folate: 6% lượng khuyến nghị hằng ngày
Ngoài ra, trứng sống cũng chứa nhiều lutein và zeaxanthin. Đây là những chất chống oxy hóa quan trọng giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt liên quan đến tuổi tác.
Bạn có nên ăn trứng sống không?
Tuy trứng sống có nhiều dinh dưỡng và thành phần cần thiết cho nhiều món ăn nhưng bạn nên cẩn thận khi ăn. Cách ăn trứng gà sống có thể không an toàn vì bạn sẽ có nguy cơ gặp phải một số rủi ro sau:
1. Bạn có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella
Trứng gà sống có thể chứa vi khuẩn salmonella và mỗi năm có rất nhiều người gặp vấn đề về sức khỏe khi ăn trứng nhiễm loại vi khuẩn này. Các yếu tố ảnh hưởng đến nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella của trứng là:
- Độ tuổi của đàn gà
- Việc tiêm chủng gà
- Khẩu phần ăn của gà
- Độ căng thẳng của gà
- Số lượng gà trong đàn gà
- Độ vệ sinh và sạch sẽ của chuồng
Những ai ăn trứng sống hoặc nấu chưa chín có thể mắc bệnh nhiễm khuẩn Salmonella. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (Food and Drug Administration – FDA), các triệu chứng nhiễm salmonella xảy ra trong vòng 12 đến 72 giờ sau khi bạn ăn trứng sống bị nhiễm khuẩn.
Các triệu chứng này có thể là tiêu chảy, sốt, đau bụng, nôn. Một số đối tượng sẽ dễ mắc chứng nhiễm khuẩn salmonella hơn nên sẽ cần cẩn thận hơn khi ăn trứng gà sống. Những đối tượng này bao gồm:
- Người lớn tuổi
- Phụ nữ mang thai
- Trẻ sơ sinh và trẻ em
- Những người có hệ thống miễn dịch yếu
- Những người đã từng phẫu thuật cấy ghép nội tạng
- Những người mắc bệnh tiểu đường, ung thư, HIV hoặc AIDS
2. Khó hấp thụ biotin hơn khi ăn trứng sống
Biotin hay còn gọi là vitamin B7 đóng một vai trò quan trọng trong chuyển hóa chất béo và carb. Loại vitamin này có mặt rất nhiều trong lòng đỏ nhưng việc ăn lòng trắng trứng sống dù tiệt trùng cũng cản trở khả năng hấp thụ biotin của cơ thể.
Một protein trong lòng trắng sống là avidin có thể kết hợp với biotin và cản trở cơ thể hấp thụ loại khoáng chất này. Tình trạng thiếu hụt biotin có thể làm suy giảm chức năng insulin và ảnh hưởng đến khả năng điều chỉnh đường huyết của cơ thể.
3. Bạn khó hấp thu protein trong trứng sống
Trứng là một trong những nguồn protein tốt với đầy đủ các loại axit amin thiết yếu. Tuy nhiên, cách ăn trứng sống có thể làm giảm sự hấp thụ lượng protein này. Một nghiên cứu nhỏ đã so sánh sự hấp thụ protein từ trứng chín và trứng sống ở 5 người.
Mặc dù protein được hấp thụ tốt hơn khi bạn nấu trứng chín, nhưng một số chất dinh dưỡng khác như vitamin A, vitamin B5, photpho và kali có thể giảm nhẹ.
Cách ăn trứng tốt cho sức khỏe
Để có thể ăn trứng tốt cho sức khỏe, bạn cần chú ý chọn kỹ trứng từ khi mua cũng như có cách bảo quản và nấu trứng hợp lý. Bạn có thể tham khảo các gợi ý dưới đây:
– Không dùng trứng có vỏ bị nứt hoặc bẩn.
– Mua trứng đã tiệt trùng. Bạn có thể đọc bao bì để biết trứng đã được tiệt trùng chưa.
– Mua trứng đã được trữ lạnh từ siêu thị rồi bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 4°C.
– Rửa tay, dụng cụ nấu ăn và quầy bếp bằng nước ấm pha xà phòng trước và sau khi dùng trứng sống.
– Nên làm chín trứng trước khi ăn bằng cách luộc, chiên, nướng… Bạn cần luôn nấu trứng cho tới khi lòng trắng chín thật kỹ và lòng đỏ không còn lỏng.
Cách ăn trứng sống, đặc biệt là trứng chưa tiệt trùng, có thể mang đến nhiều rủi ro cho sức khỏe. Vì vậy, bạn hãy chọn trứng đã tiệt trùng và nấu kỹ trứng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe nhé!
